Итальянское пирожное "Соффиони" представляет собой корзинку из хрустящего теста, заполненную нежной творожной начинкой с выраженным лимонным привкусом. Этот десерт уникален тем, что выпекается сразу с кремом, что значительно убыстряет и упрощает процесс готовки. В оригинальном рецепте "Соффиони" пекутся с начинкой из мягкого сыра рикотта, но в домашних условиях его легко можно заменить более дешевым творожным сыром или мягким творогом.

Необходимые ингредиенты на 15 пирожных:

Для теста:

• мука – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 80 г;
• растительное масло – 50 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – 1/3 ч. л.;

Для крема:

• творог – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль – ¼ ч. л.;
• ванилин – щепотка.

Как приготовить пирожные "Соффиони":

1. В миске взбейте яйца комнатной температуры с сахаром и солью до образования крепкой пышной пены. Влейте растительное масло и перемешайте.
2. Муку смешайте с разрыхлителем и поэтапно всыпьте в яичную смесь, замешивая сначала ложкой, а потом руками гладкое, эластичное и не липкое тесто. Муки может понадобиться немного больше или меньше.
3. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт размерами 30см на 20 см и разделите его на 15 квадратов.
4. Каждый квадрат распределите в маленькой силиконовой форме для пирожных, чтобы получилась корзинка с дном и стенками. Края теста оставьте снаружи. Отправьте заготовки в холодильник.
5. Для крема хорошо взбейте яйца с сахаром и солью до образования пышной светлой пены.
6. Творог измельчите в блендере до кремового состояния. Если творог не крупинками, а мягкий, то этот этап можете пропустить.
7. Добавьте к яйцам творог, взбейте ингредиенты.
8. С лимона натрите с помощью терки всю цедру, но только желтую ее часть, так как белая горчит.
9. Добавьте к общей массе тертую цедру, чайную ложку отжатого из лимона сока и щепотку ванилина. Перемешайте миксером.
10. Сразу разложите крем по заготовкам и загните уголки теста, чтобы они прилипли к крему.
11. Отправьте пирожные "Соффиони" в разогретую до +180°C духовку на 20 минут. Затем уменьшите температуру до +100°C и выпекайте еще 20 минут. После этого выключите духовку и оставьте пирожные внутри еще на 15 минут. Дайте им остыть и подавайте к столу.