Ингредиенты (на 4 порции):

• 700 г свиных котлет на косточке
• 200 г винограда без косточек
• 100 мл сухого белого вина
• 30 г каперсов
• 4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
• 1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
• 2 ст. л. муки
• 2 веточки розмарина
• Соль, свежемолотый перец по вкусу

Продукты:

• Бумага для профессиональной выпечки Toppits

Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Добавить лавровые листья, розмарин, и обжарить вместе с мясом на среднем огне.
Ягоды можжевельника и каперсы растолочь в ступе (или измельчить в кофемолке).
Добавить к мясу ягоды можжевельника и каперсы. Полить мясо белым вином и выпарить вино на сильном огне на две трети. Мясо посолить, поперчить, добавить виноград. Огонь убавить до минимума, накрыть мясо крышкой и тушить полчаса. Время от времени мясо переворачивать. Когда мясо будет готово, из соуса вынуть лавровые листья, розмарин.
Подавать мясо порционно в лодочках из пергамента с силиконовым покрытием Toppits, полив соусом.
Свиные котлеты надрезать по краям, чтобы они не деформировались во время жарки, и присыпать мукой.

Приятного аппетита!